May
Nhắc đến nước Ý, người ta nghĩ ngay đến pizza, pasta và không thể thiếu phô mai mozzarella – một trong những loại phô mai nổi tiếng nhất thế giới. Với vị ngọt nhẹ, độ dai mềm đặc trưng và khả năng kéo sợi hoàn hảo, mozzarella không chỉ là linh hồn của pizza Ý mà còn là nguyên liệu thân thuộc trong nhiều món ăn hiện đại. Nhưng bạn đã bao giờ tò mò về lịch sử, cách làm và sự khác biệt giữa các loại mozzarella chưa? Hãy cùng khám phá chi tiết hơn trong bài viết này.
1. Mozzarella là gì?
Đây là loại phô mai tươi, mềm, màu trắng sữa, có nguồn gốc từ miền Nam nước Ý. Tên gọi “mozzarella” bắt nguồn từ động từ “mozzare” trong tiếng Ý. Nghĩa là “cắt”, chỉ thao tác cắt khối phô mai thành từng viên nhỏ trong quá trình chế biến truyền thống.
Loại phô mai này được làm từ sữa – phổ biến nhất là sữa bò, nhưng phiên bản truyền thống nhất là mozzarella di bufala – làm từ sữa trâu nước. Chính loại sữa này mang lại độ béo ngậy và vị ngọt đặc trưng không thể trộn lẫn của phô mai mozzarella truyền thống vùng Campania.
2. Đặc điểm nổi bật của loại phô mai này
-
Kết cấu: Dai mềm, ẩm, dễ xé bằng tay. Khi nóng lên, nó tan chảy và kéo sợi rất tốt – điểm đặc trưng khiến nó trở thành loại phô mai lý tưởng cho pizza.
-
Hương vị: Nhẹ nhàng, hơi ngọt, không mặn như parmesan hay cheddar. Nó không lấn át nguyên liệu khác mà giúp tổng hòa hương vị món ăn.
-
Hình dạng: Thường được tạo thành các viên tròn nhỏ (mini bocconcini), viên trung (ovoline) hoặc viên to (ball). Một số loại mozzarella được đóng thành thanh hay lát để tiện sử dụng.
3. Các loại mozzarella phổ biến
Mozzarella tươi
Đây là loại mozzarella truyền thống, được bảo quản trong nước muối nhẹ hoặc whey (nước sữa). Tươi, mềm, có thể ăn ngay hoặc dùng trong salad, bruschetta, hoặc pizza cao cấp. Sky&Bottle sản xuất hằng ngày để phục vụ cho các khách sành yêu thích loại phô mai này.
Mozzarella di Bufala
Làm từ sữa trâu, đậm đà hơn, có vị chua nhẹ và béo hơn phô mai này làm từ sữa bò. Đây là phiên bản cao cấp, thường được dùng trong các món ăn tinh tế hoặc ăn riêng kèm dầu olive và cà chua.
Mozzarella tiệt trùng
Loại phổ biến nhất trên pizza thương mại. Có độ ẩm thấp hơn nên dễ bảo quản, kéo sợi tốt khi nướng. Thường được đóng thành lát, sợi hoặc khối.
4. Công dụng của mozzarella trong ẩm thực
Mozzarella là nguyên liệu “đa năng”, có thể dùng trong cả món Âu lẫn món Á. Dưới đây là một số ứng dụng phổ biến:
Pizza: Khi nướng, phô mai tan chảy và kéo sợi hấp dẫn, tạo nên lớp phủ bóng bẩy, béo ngậy đặc trưng cho mọi loại pizza từ Margherita đến Hawaiian.
Salad Caprese – Một món Ý kinh điển kết hợp mozzarella tươi, cà chua bi và lá húng quế, thêm chút dầu olive và muối biển – đơn giản mà đầy tinh tế.
Với pasta nướng, nó được rắc lên trên lasagna hoặc baked pasta, tạo lớp vỏ vàng óng, thơm ngậy khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.
Mozzarella lát tan chảy trong bánh mì nóng giúp tăng vị béo, làm mềm nhân, cân bằng độ khô của các thành phần khác như thịt nguội, cà chua, pesto. Chính vì vậy nó cũng thường được sử dụng cho món sandwich và panini.
5. Cách bảo quản phô mai mozzarella
-
Mozzarella tươi: Nên để nguyên trong nước muối đi kèm, bảo quản ở nhiệt độ mát (4–8°C), dùng trong vòng 3–5 ngày sau khi mở.
-
Mozzarella tiệt trùng: Để trong bao bì kín, có thể bảo quản lâu hơn (vài tuần đến vài tháng tùy loại). Sau khi mở, nên dùng trong 7 ngày.
Lưu ý: Mozzarella tươi không nên để đông lạnh, vì sau khi rã đông sẽ bị bở, mất kết cấu mịn đặc trưng. Nếu muốn đông lạnh, nên chọn loại đã tiệt trùng hoặc dạng sợi.
6. Mua mozzarella ở đâu? Giá bao nhiêu?
Hiện nay, mozzarella có thể dễ dàng tìm thấy tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm Âu hoặc các cửa hàng nguyên liệu làm bánh, pizza. Một số thương hiệu nhập khẩu uy tín từ Ý, Pháp, Đức, Úc,… Giá dao động tùy theo loại:
-
Mozzarella tươi (viên hoặc khối): Từ 80.000đ – 150.000đ/100g
-
Mozzarella bào sợi, tiệt trùng: Từ 50.000đ – 90.000đ/100g
-
Mozzarella di bufala (sữa trâu): Cao hơn – khoảng 200.000đ – 300.000đ/125g
Tại Hà Nội, bạn có thể ghé Sky&Bottle mua Mozzarella tươi mỗi ngày bởi đây là sản phẩm mà chúng tôi tự sản xuất. Luôn đảm bảo hương vị, chất lượng cũng như giá thành!
Mozzarella không chỉ là phô mai – mà là biểu tượng của sự tinh tế trong ẩm thực Ý. Mềm mại, dễ ăn, dễ kết hợp và không kén khẩu vị, nóphù hợp với cả trẻ em lẫn người lớn. Dù bạn là người yêu nấu nướng hay chỉ đơn giản muốn món salad thêm ngon miệng, thì việc có sẵn một ít phô mai này trong tủ lạnh luôn là một ý tưởng tuyệt vời.
