Jul
Có rất nhiều chế phẩm cá hồi ướp. Khách sành sau khi mua cá hồi muối cà phê của S&B vẫn thỉnh thoảng hỏi chúng tôi rằng chúng khác nhau như thế nào. Có ba chế phẩm cá ướp phổ biến thường được biết đến:
Gravlax – cá hồi muối
Smoked salmon – cá hồi hun khói
Lox – Cá hồi được ướp muối nhưng không hun khói
Từ tên gọi trên chúng ta đã có thể mường tượng được điểm khác biệt cơ bản giữa ba món ăn này.
Điểm khác biệt cơ bản!
Lox – ban đầu vốn là một cách dùng để bảo quản cá hồi trước khi tủ lạnh trở nên phổ biến. Người ta thường ướp phần phi lê bụng cá hồi vào nước muối mặn. Theo phương pháp truyền thống là trong khoảng 3 tháng. Kỹ thuật này khiến cho Lox có một hương vị mặn đặc trưng nhưng vẫn giữ được độ dẻo, ngọt của cá hồi. Lox thường được kết hợp trong các món bánh mì kẹp bagel nổi tiếng. Ngày nay người ta thường dùng cá hồi hun khói để thay thế.
Gravlax là một kĩ thuật đòi hỏi sự kết hợp nguyên liệu phức tạp hơn một chút. Thay vì sử dụng nước muối đơn giản như Lox thì Gravlax lại làm theo công thức truyền thống của người Bắc Âu. Họ kết hợp từ 3 nguyên liệu: muối, đường và thì là để ướp cá. Tuy nhiên, hiện nay người ta đã phát triển kĩ thuật này khi kết hợp nhiều loại gia vị, nguyên liệu. Đặc biệt để đem lại hương vị độc đáo cũng như màu sắc ấn tượng cho miếng cá hồi. Cá hồi muối cà phê mà các bạn vẫn thường thức tại Sky & Bottle chính là sử dụng phương pháp này để tạo thành!
Cuối cùng là smoked salmon – cá hồi hun khói. Giống với Lox ở chỗ cá hồi được ướp muối nhưng khác ở chỗ sau đó sẽ được hun khói. Đặc biệt, không chỉ phần bụng cá mà tất cả các phần của cá hồi để có thể dùng phương pháp này. Cá hồi được hun khói lạnh, nhiệt độ 85°F hoặc thấp hơn trong khoảng 18 giờ. Sau khi hoàn thành, kết cấu thành phẩm thường khá giống với cá hồi Lox hoặc Gravlax. Cá hồi hun khói nóng thì sẽ có độ cứng à xốp hơn, được hun trong khoảng 8 giờ.
Cách sử dụng gravlax, lox và cá hồi hun khói
Tất cả các loại cá hồi ướp trên hiện tại đều có thể dễ làm tại nhà. Những lát cá hồi lox, gravlax, hun khói đều dễ kết hợp với bất kỳ món ăn nào trong nhà. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng chúng để làm bữa sáng. Thêm vào các món khai vị, salad, kết hợp cùng bánh mì kẹp… Dù sử dụng như thế nào, đây đều là những món ăn giúp tăng thêm khẩu vị, sự tươi mới cho bữa ăn. Ngoài ra, nó còn cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể.
Tại Sky & Bottle, chúng tôi luôn có sẵn cá hồi muối cà phê đặc biệt để khách sành thưởng thức. Đừng quên liên hệ với chúng tôi nhé!
