Phô mai xanh và những điều cần biết về loại phô mai độc đáo này! 

Phô mai xanh hay còn có tên gọi là phô mai mốc xanh có vị rất độc đáo với mùi hương mạnh mẽ, kén người thưởng thức. Mặc dù thế, đây vẫn là loại phô mai được nhiều người yêu thích. Cùng Sky&Bottle tìm hiểu về nó và khám phá những cách kết hợp thú vị để thưởng thức nào! 

Phô mai xanh là gì?

Đối với phô mai xanh, một loại nấm mốc Penicillium đã được thêm vào để nó phát triển bên trong phomai, tạo cho nó vẻ ngoài đặc biệt. Các loại phô mai nổi tiếng là Stilton và Roquefort. Nhưng cũng có những loại phô mai có nấm mốc ở bên ngoài phô mai trong quá trình ủ và bảo quản phô mai. Các loại phô mai nổi tiếng là phô mai dê Brie, Camembert và Chevre.

Ngoài ra còn có các loại pho mát kết hợp cả hai cách làm pho mát này, pho mát trắng và pho mát xanh. Chúng thường không đậm đà bằng pho mát xanh về hương vị, hãy nghĩ đến một loại brie nhẹ kết hợp với một loại pho mát xanh nhẹ và bạn đã gần đến đích rồi. Nhưng hiện tại chúng ta chỉ tập trung vào loại pho mát xanh nên hãy bắt đầu thôi.

Phô mai xanh được làm như thế nào?

Được rồi, chúng ta hãy bỏ qua các loại phô mai khác và đi sâu hơn một chút vào thế giới phô mai xanh nhé?

Vì vậy, phân loại phô mai xanh là loại phô mai có thêm nấm mốc Penicillium nên đốm xanh bên trong. Đôi khi chúng có màu xanh lá cây hoặc xám nhưng chúng ta hãy giữ nguyên màu xanh lam cho đến bây giờ.

Điều xảy ra là trong quá trình làm pho mát, Penicillium được thêm vào, thường thì điều này xảy ra khi khối pho mát được cho vào các thùng chứa để tạo hình. Sau đó, pho mát được đâm kim để cung cấp cho nấm mốc một ít không khí để chúng ăn. Ở một số loại pho mát xanh, những lỗ kim này có thể nhìn thấy khi bạn cắt ra. Đó là lý do tại sao đôi khi bạn có thể nhìn thấy những đường thẳng màu xanh trong pho mát, điều này thường dễ nhận thấy ở pho mát gorgonzola.

Sau đó, pho mát được để trưởng thành trong môi trường được kiểm soát, thời gian ủ có thể phụ thuộc vào loại pho mát được làm và kích thước của pho mát. Nhưng các loại pho mát xanh nổi tiếng nhất như Gorgonzola và Roquefort thường được ủ trong khoảng ba tháng.

Phô mai xanh có vị thế nào?

Mùi thường nồng và rất đặc trưng về hương vị với vị mặn gắt, nếu bạn đã thử phô mai xanh, bạn sẽ không quên. Nhưng cường độ và kết cấu có thể thay đổi rất nhiều tùy theo loại bạn ăn.

Ví dụ, gorgonzola của Ý có thể rất béo ngậy, ít muối và có hương vị phô mai xanh nhẹ. Mặt khác, phô mai Stilton của Anh khô, dễ vỡ và rất gắt và mặn.

Phô mai xanh nổi tiếng

Có hàng ngàn loại để nếm thử và chúng được sản xuất ở nhiều nơi trên thế giới. Tôi đã thử những loại tuyệt vời từ Hoa Kỳ, Thụy Điển, Tây Ban Nha và nhiều quốc gia khác nên khi mua sắm, hãy thử thứ gì đó địa phương nếu bạn tìm thấy. Tuy nhiên, có ba loại phô mai xanh nổi tiếng hơn những loại khác.

Roquefort – Phô mai xanh chưa tiệt trùng của Pháp, được ủ trong khoảng ba tháng và là một trong những loại phô mai nổi tiếng nhất của Pháp. Tên này được pháp luật bảo vệ và để được phép gọi là Roquefort, nó phải được ủ trong các hang động Combalou tự nhiên của Roquefort-sur-Soulzon ở Pháp.

Stilton – Vua phô mai Anh cạnh tranh với phô mai cheddar của Anh. Thường được tiệt trùng và khô hơn một chút so với phô mai Roquefort. Tên cũng được luật pháp bảo vệ và chỉ có thể được sản xuất ở Derbyshire, Leicestershire và Nottinghamshire để được gọi là Stilton.

Gorgonzola – Vua của phô mai xanh ở Ý, thường là loại kem nhất trong ba loại này. Gorgonzola có hai loại, Gorgonzola Dolce và Gorgonzola Piccante, điểm khác biệt chính là thời gian ủ. Gorgonzola cũng được pháp luật bảo vệ và chỉ có thể được sản xuất ở một số vùng ở phía bắc nước Ý.

Cách sử dụng phô mai xanh trong thực phẩm

Đầu tiên, trước khi phục vụ phô mai xanh, hãy đảm bảo rằng khách của bạn thích nó, đây là một trong những thứ mà mọi người thường thích hoặc ghét. Nếu ai đó không chắc chắn hoặc muốn thử, có thể là một ý tưởng hay khi bắt đầu với một loại nhẹ, hãy hỏi cửa hàng phô mai địa phương của bạn để được giới thiệu vì có rất nhiều lựa chọn. Khi bạn đã quyết định muốn sử dụng nó thì đây là một số điều bạn có thể làm với nó.

Phục vụ như vậy – Một trong những cách tốt nhất thực sự là phục vụ với bánh quy mặn, quả sung tươi, một ít hạnh nhân rang và một ít mứt hoặc cam. Mứt tuyệt vời để ăn kèm với phô mai là quả tầm xuân, quả sung, quả lê, quả mộc qua nhưng hầu hết đều rất ngon. Ngoài ra, giấm ngọt hoặc trái cây ngâm cũng có thể dùng được, và đừng quên rượu vang.

Nước chấm – có đủ loại nước chấm, rau củ và nước chấm phô mai xanh là sự kết hợp cổ điển.

Salad – nghiền nhỏ trong salad, kết hợp tuyệt vời với tất cả các loại salad, hãy thử thêm thịt xông khói, một ít rau diếp xoăn, rau diếp romaine và tỏi tây.

Nước sốt – hãy thử thêm một ít vào nước sốt tiếp theo của bạn, đặc biệt nếu bạn phục vụ thịt thú rừng như thịt nai hoặc bất kỳ thứ gì tương tự nhưng nó cũng rất tuyệt với thịt bò.

Nếu bạn đã đi xa đến thế, bạn đã quá quen với phô mai, vậy tại sao không thử tự làm phô mai xanh. Wikihow đã tạo ra một hướng dẫn tuyệt vời về cách tự làm. Hãy xem tại đây.

Hoặc có thể bạn lo lắng rằng làm sao bạn có thể ăn pho mát mốc mà vẫn cảm thấy khỏe, thì bạn thật may mắn vì Quora  có một bài viết tuyệt vời về khoa học đằng sau nấm mốc pho mát xanh , cũng có một số bức ảnh tuyệt đẹp về một hang pho mát thực sự.