Oct
Phô mai và rượu vang là một trong những sự kết hợp ẩm thực cổ điển mọi thời đại. Người Pháp đã kết hợp rượu vang với phô mai trên bàn ăn của họ từ nhiều thế kỷ trước. Và cũng chính nhờ họ mà truyền thống độc đáo đã được lan rộng khắp thế giới.
Ở bài viết này, Sky&Bottle xin chia sẻ một vài hiểu biết về phô mai và rượu vang. Bên cạnh đó, S&B cũng sẽ chia sẻ một số tips kết hợp hai sản phẩm đặc biệt này với nhau. Cách lựa chọn rượu vang cho những từng loại phô mai riêng biệt. Từ đó chúng ta sẽ có những hiểu biết cơ bản nhất định và tự tin hơn trong việc lựa chọn rượu vang để thưởng thức cùng phô mai.
Tại sao rượu vang và phô mai lại kết hợp cùng nhau?
Đầu tiên, mang tính khoa học, những gì trái dấu, đối lập lại thường thu hút nhau. Và điều này chắc chắn đúng với rượu vang và phô mai. Phô mai vốn là một loại thực phẩm béo được làm từ sữa. Trong khi đó, rượu vang lại có độ axit nhất định, chất béo trong phô mai sẽ giúp cân bằng nó.
Khi bạn dùng rượu vang và phô mai cùng nhau, lipid trong phô mai sẽ tương tác và liên kết với tannin nho trong rượu. Điều này giúp loại bỏ một số vị chát và đắng của vang. Rượu vang thêm tỏa sáng, mang lại sự trải nghiệm hương vị trọn vẹn hơn bên cạnh phô mai.
Người Pháp theo truyền thống phục vụ món phô mai vào gần cuối bữa ăn, đôi khi sau khi rượu đã bắt đầu được thêm vào ly. Nếu tổ chức một bữa tiệc rượu và phô mai, một mẹo không thể quên là phải đảm bảo khách có thể thưởng thức ít nhất một chút rượu trước rồi mới thử tới phô mai.
Nhấm nháp ly rượu vang để thưởng thức trọn vẹn hương vị của nó. Sau đó, khi phô mai được đưa vào, cả hai sẽ cân bằng lẫn nhau để tạo nên sự cộng hưởng hương vị, đem lại cảm giác ngon miệng hoàn toàn khác biệt.
Phô mai ngon nhất dùng cùng cho rượu vang là gì?
Hầu hết mọi người thích kết hợp rượu vang đỏ với pho mát. Rượu vang đỏ rất hợp với các loại phomai đậm đà và lâu năm như Cheddar hoặc Red Leicester. Những loại pho mát này có thể chịu được lượng tannin bổ sung mà rượu vang đỏ có nhiều hơn so với vang trắng.
Nếu loại rượu vang đỏ mà bạn hoặc khách của bạn thích có vị nhẹ hơn, chẳng hạn như Beaujolais. Vậy thì các loại phô mai mềm như Brie, phomai Thụy Sĩ, Camembert và Cheshire sẽ rất phù hợp.
Rượu vang trắng có ít tannin hơn rượu vang đỏ do đó sự tương tác giữa vang trắng cùng phô mai sẽ ít hơn. Tuy nhiên, rượu vang trắng mang đến vị giòn, sảng khoái cho pho mát, phù hợp thưởng thức vào mùa xuân hè. Các loại phô mai như Havarti, Parmesan, Thụy Sĩ sẽ là những người bạn đồng hành hợp lý của rượu vang trắng.
Có thể thấy, tất cả các loại pho mát đều có loại rượu phù hợp với chúng. Theo nguyên tắc chung, pho mát lâu năm và pho mát cứng có xu hướng phù hợp với các loại rượu nặng, mạnh như rượu vang đỏ đậm đà, các loại rượu ngọt hoặc rượu mạnh như Riesling hoặc Port. Bạn cũng có thể sử dụng pho mát cứng với vang đỏ hoặc trắng có độ đậm vừa phải.
Vang đỏ nhạt và vang trắng nhạt với vị giòn phù hợp nhất với các loại phô mai mềm, non như Mozzarella, phô mai dê…
Rượu vang đỏ phù hợp nhất cho phô mai
Những loại vang đỏ đậm đà như Cabernet Sauvignon, Malbec và Shiraz cần một loại phô mai cũng đậm đà tương tự để phù hợp với bản chất đậm đà của chúng, Đó là lí do tại sao Cheddar trưởng thành thường được lựa chọn.
Nếu bạn là người yêu thích các loại pho mát xanh như Stilton, bạn có thể muốn chọn các loại rượu ngọt với vị tăng cường như Port hoặc Madeira. Vị ngọt của vang bổ sung cho vị mặn của blue cheese Port và Stilton tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo.
Nếu bạn thích các loại phô mai mềm như Brie, Cambozola hoặc phô mai dê, thì bạn có thể chọn các loại có màu đỏ dịu hơn – như Merlot với hương mận và anh đào mịn màng hoặc Pinot Noir nhẹ nhàng nhưng sống động.
Bạn cũng có thể lựa chọn rượu vang và phô mai từ cùng một vùng. Ví dụ, bạn có thể kết hợp rượu Rioja màu đỏ của Tây Ban Nha hoặc rượu Albariño giòn và tươi sáng với pho mát Manchego, Parmesan với rượu Prosecco để có hương vị đích thực của Ý.
Rượu vang trắng ngon nhất cho phô mai
Tin vui là tất cả các loại rượu vang trắng đều dễ dàng kết hợp với các loại phô mai. Tuy nhiên, có một số loại sẽ đem lại sự kết hợp thú vị hơn những loại khác.
Chardonnay: Chardonnay là một loại rượu vang trắng phổ biến và đa năng. Nó kết hợp tốt với nhiều loại pho mát nhất là các loại phô mai ủ trong thùng gỗ sồi hay các loại phomai mềm và kem như Brie hoặc Camembert, phô mai dê, phô mai cứng.
Chenin Blanc: Tính linh hoạt của Chenin Blanc cho phép nó kết hợp được với nhiều loại phô mai. Nó có thể bổ sung cho các loại phô mai kem như Gouda hoặc Swiss cũng như các loại phô mai cứng hơn như Cheddar.
Pinot Grigio: Pinot Grigio là một loại rượu nhẹ và giòn kiểu Ý kết hợp tốt với các loại phô mai tươi như mozzarella, phô mai dê tươi hoặc ricotta.
Riesling: Vị ngọt và tính axit của Riesling khiến nó trở thành sự lựa chọn tuyệt vời cho các loại phô mai cay hoặc mặn. Ví dụ như phô mai xanh hoặc Gorgonzola. Nó cũng phù hợp với các loại phô mai hơi mềm như Havarti hoặc Muenster.
Sauvignon Blanc: Vị chua giòn và hương thảo mộc của Sauvignon Blanc khiến nó trở thành sự kết hợp tuyệt vời với các loại pho mát thơm và hăng như pho mát dê, feta hoặc pho mát mix vị. Nó cũng có thể kết hợp với phô mai tươi như Mozzarella nhưng không đáng kể.
Viognier: Hương hoa và trái cây của Viognier của Pháp làm cho nó phù hợp với các loại pho mát vừa mềm và cứng vừa như Gruyère, Comté hoặc Fontina.
Rượu ngon nhất cho khay phô mai tổng hợp
Bởi vì một khay phomai thường kết hợp từ nhiều loại khác nhau cho nên không có loại rượu nào phù hợp nhất. Nếu muốn bạn có thể linh hoạt sử dụng loại vang mà mình đang có, vang theo mùa, đỏ hoặc trắng. Sự kết hợp ngẫu nhiên sẽ đem tới những trải nghiệm mới.
Dưới đây là tuyển tập các loại rượu vang dễ uống và phù hợp với từng loại phô mai trong khay tổng hợp:
Bordeaux phù hợp với Brie chín.
Màu đỏ ngọt hoặc đậm đà như rượu Port rất hợp với phô mai xanh.
Các loại pho mát cứng như Manchego hay Pecorino rất hợp với những người đồng hương Rioja hay Barolo.
Sauvignon Blanc rất phù hợp với phô mai dê và feta.
Chablis kết hợp tốt với Cheddar và Comté
Vậy rượu vang hồng và rượu sủi thì sao?
Nếu bạn là người yêu thích rượu vang hồng hay vang sủi thì bạn vẫn có thể thưởng thức loại rượu vang yêu thích của mình cùng với phomai. Hoàn hảo nhất là kết hợp cùng các loại phô mai mềm, phô mai non tươi như Feta, Mozzarella, Cheddar và Baby Swiss. Champagne, Prosecco hoặc Cava có thể sử dụng linh hoạt cho các bữa tiệc. Bạn có thể kết hợp với các loại phô mai kem, gouda lâu năm, thậm chí là Parmesan.
Tóm lại,
Sự kết hợp giữa rượu vang và pho mát là một trong những thú vui của thế giới ẩm thực. Như người Pháp đã biết từ hàng thế kỷ trước, hai sản phẩm này bổ sung cho nhau để mang lại hương vị ngon nhất cho cả hai. Rượu vang đậm đà với pho mát cứng trưởng thành, rượu vang nhẹ hơn với pho mát non hơn, béo hơn. Nhấm nháp rượu trước khi nhấm nháp pho mát sẽ mang lại hiệu quả tốt nhất.
Tại Sky&Bottle, chúng tôi có các loại grazing box kết hợp từ nhiều đồ nguội. Bạn có thể đặt và sử dụng, thưởng thức cùng một chai vang chọn từ tủ rượu của cửa hàng. Ngoài ra, với list phô mai và rượu vang nhập khẩu đa dạng có sẵn, bạn có thể tuỳ ý kết hợp theo sở thích. Ghé cửa hàng chúng tôi để thử ngay nhé!
